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Llevados por los escándalos alimentarios
y la presión de los consumidores, las empresas productoras
y las Administraciones públicas trabajan para dotar
a los alimentos de trazabilidad.
La trazabilidad viene definiéndose como la posibilidad
de remontarse en la cadena de producción de un alimento
- por ejemplo, una bandeja de carne o-, de manera que sea
posible conocer en cualquier momento los principales factores
que podrían afectarle: utilización de antibióticos,
métodos de transformación, etc.
La trazabilidad es, en definitiva, información fiable.
Por tanto, se basa en la recogida y procesado de datos. La
trazabilidad se consigue mediante la documentación.
Pero, ¿cómo recoger y transmitir fiablemente
los datos relativos a un cerdo? ¿cómo garantizar
que no hay fraude? y, sobre todo, ¿cómo hacerlo
a un coste razonable?
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Hasta la fecha la investigación
técnica se ha centrado principalmente en el desarrollo
de transponders pasivos, como ubicación de la documentación
sobre el producto, avanzando poco o nada en la forma de mover
la documentación de manera sistemática, práctica
y, sobre todo, rentable.
Tecnofeed Sistemas, tras años de experiencia en la
tecnología de trasponders, plantea su proyecto de Trazabilidad
a partir de una exigencia básica:
La
generación de documentación -y por tanto de
trazabilidad- debe realizarse de forma automática y
no debe suponer un mayor coste de explotación ni una
complejidad técnica para el productor del alimento.
Más aún, la documentación debe ofrecer
un valor añadido al productor.
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La investigación técnica
con frecuencia pierde de vista un aspecto fundamental: los
datos que se capten deben ser útiles. Pero la información
que le interesa a un productor no es la misma que la que requiere
un consumidor ni la que precisa la Administración.
La documentación debe adaptarse a los intereses
de cada interviniente en la cadena, y muy especialmente
a los intereses de los productores primarios.
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La utilidad que puede obtener un productor de una documentación
bien dimensionada y ofrecida en tiempo real es inmensa:
La documentación del proceso
de producción permite en granjas optimizar
la logística de reparto de pienso, conocer
anticipadamente posibles problemas sanitarios con
la consiguiente reducción de fármacos,
controlar al productor, conocer los parámetros climáticos
de cada explotación y su incidencia en la producción
y finalmente informar al minorista y al usuario de los datos
relativos al producto que se pone en el mercado.
En cultivos la documentación
permite optimizar los recursos hidráulicos y tener
información real de la situación de cuencas
y acuíferos, racionalizar el aporte de fitosanitarios
y es la forma idónea de dotar de trazabilidad a los
productos agrarios.
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La documentación de productos agrícolas y pecuarios
tiene como particularidad la dispersión geográfica
de los centros de producción y la resistencia de los
productores a la introducción de nuevas tecnologías.
Esta situación plantea un primer desafío: captar
los datos a pie de granja o finca. En Tecnofeed consideramos
que los datos deben obtenerse de forma automática
por aparatos presentes y necesarios en el centro de producción,
de manera que la documentación sea una prestación
añadida, por ejemplo, a un equipamiento de ventilación
o de allimentación en una granja. Por eso todo el equipamiento
de Tecnofeed está preparado para obtener y transmitir
información.
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